Немалым достоинством этого кекса является то, что даже на третий день он не черствеет, сохраняя влажную (но не мокрую) текстуру. Скажу проще: кекс остается свежим в течение нескольких дней.
Прибавьте к этому отменный вкус, и вы получите отличный рецепт к предстоящим длинным выходным.
Я обратилась к этому рецепту по двум причинам. Как, возможно, заметили читатели сайта, накануне я приготовила маслянистую тыквенную начинку, и этим богатством следовало как-то распорядиться. Во-вторых, наконец, кажется, нашла простой способ приготовления того, что по-английски называется buttermilk, т.е. домашней пахты. Оказывается, нужно лишь соединить молоко с яблочным уксусом и оставить на 5 минут.
Домашняя пахта и тыквенная начинка домашнего приготовления вместе творят чудеса. Та самая приятная влажность кекса, которая сохраняется в течение нескольких суток, – прямой результат этого взаимодействия.
- 120 гр. сливочного масла;
- 125 гр. растительного масла;
- 2 1/4 чашки муки;
- 2 ч.л. разрыхлителя для муки;
- 1 ч.л. пищевой соды;
- 1,5 ч.л. корицы;
- 1 ч.л. молотого душистого перца;
- 0,5 ч.л. соли;
- 1 ¼ чашки пюре из тыквы;
- 180 мл молока;
- 1 ст.л. яблочного уксуса;
- 1 ч.л. ванили;
- ¾ чашки сахара;
- 0,5 чашки коричневого сахара;
- 3 яйца.
Для глазури:
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 1 чашка сахарной пудры;
- 1-3 ст.л. молока.
1 чашка – 240 мл
Нагрейте духовку до 180С.
В чашке соедините молоко с уксусом и оставьте на 5 минут.
Смешайте муку с содой и разрыхлителем, добавьте специи и соль.
В другой миске смешайте тыквенное пюре, скисшее молоко и ваниль.
Сливочное масло слегка растопите, смешайте с растительным маслом и добавьте сахар.
Взбивайте с помощью миксера на средней скорости, пока смесь не побледнеет. Добавьте яйца и взбивайте еще 1 минуту.
Уменьшите скорость миксера и начинайте добавлять партиями тыквенную смесь и мучную, каждый раз хорошо размешивая. Начинать и заканчивать нужно мучной смесью.
Перелейте тесто в форму, потрясите несколько раз, чтобы убрать пузырьки воздуха и запекайте 40 — 50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет сухой.
Дайте готовому пирогу отдохнуть в форме в течение 15 минут, затем переверните, снимите форму и дайте полежать еще 10 минут.
Для глазури нагрейте масло, пока не растопится. Добавьте сахарную пудру и тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Начинайте вливать по 1 ст.л. молока, пока не получите желаемую консистенцию глазури.
Полейте остывший кекс глазурью. Лучше это делать на решетке, чтобы лишняя глазурь стекала вниз.