Кефтедес – такое же популярное народное блюдо в Греции, как шведские фрикадельки кёттбуллар в магазине ИКЕА. Единственная разница в том, что они гораздо вкуснее.
Самые вкусные кефтедес мне довелось пробовать в маленькой семейной таверне Илиоманолис в горах Крита. Мать и дочь готовят критскую крестьянскую еду, а внучка-школьница подает на стол блюда, которые вы можете выбирать прямо на кухне. Благодаря такому устройству их заведения, я могла своими глазами увидеть, как на Крите готовят кефтедес.
Конечно, очень многое в восприятии блюда зависит от обстановки. В Москву не перенесешь горный воздух, аромат диких трав и звон цикад, которые, вместе с домашним белым вином, сопровождают трапезу в таверне. Но сам рецепт воссоздать очень просто.
Ингредиенты:
- 500 гр. говяжьего фарша;
- 500 гр. свиного фарша;
- 2 луковицы, мелко нарезанные или натертые на терке;
- 1 помидор, натертый на терке, без кожуры;
- 1-2 кусочка сухого хлеба;
- 1 яйцо;
- 1 ч.л. сухой мяты;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- мука;
- соль, черный молотый перец;
- оливковое масло для жарки.
Для соуса:
- 2 банки помидоров собственном соку или 1 кг свежих, нарезанных мелкими кубиками;
- 2 луковицы;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- 1 ч.л. сухого орегана;
- оливковое масло;
- петрушка, мята;
- соль, черный молотый перец.
Смешайте мясной фарш с остальными ингредиентами (кроме муки) и уберите в холодильник на 1 час.
Слепите из готового фарша фрикадельки размером с грецкий орех, обваляйте в муке и обжарьте в оливковом масле со всех сторон.
В кастрюле с толстым дном обжарьте измельченный лук в течение 5-7 минут, добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 2 минуты. Положите в кастрюлю помидоры и специи и варите соус 15-20 минут, по необходимости добавьте еще немного воды, так как соус в дальнейшем слегка загустеет от панировки фрикаделек.
Выложите в готовый соус фрикадельки и проварите все вместе еще 5-10 минут.
Готовое блюдо посыпьте петрушкой или мятой.