Сезон слив наступил не только в Подмосковье, он в полном разгаре в Италии, куда я недавно возила внуков. Даня и Филипп – большие любители фруктов. В Тоскане, где мы жили в крохотной деревушке, их за уши было не оттащить от фруктовой лавки.
И, конечно же, летнее фруктовое изобилие – идеальное время печь сладкие пироги. В журнале Sale & Pepe нашла достаточно простой рецепт сливового пирога, который так же хорошо удается в Москве, как под солнцем Италии.
Я положила в тесто совсем немного сахара, отчего оно сделалось почти нейтральным, позволяя кисло-сладкому вкусу слив доминировать в пироге.
Прежде, чем читать дальше, посмотрите видео-рецепт.
- 300 гр. муки;
- 500 гр. синих слив;
- 100 гр. сахара;
- 100 гр. сливочного масла;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- сок и цедра ½ лимона;
- 4 печенья Савоярди или любого бисквитного;
- сахарная пудра для обсыпки,
- соль.
В миске смешайте муку с разрыхлителем, половиной порции сахара и щепоткой соли. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и разотрите смесь руками до получения крошки. Добавьте около 100 гр. холодной воды и вымесите тесто, чтобы из него получился шар. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
Сливы разрежьте пополам и достаньте косточки. Смешайте с оставшимся сахаром, соком и цедрой лимона.
Подготовьте форму 10х24 см. Смажьте ее сливочным маслом и выложите 2/3 теста, поднимая по бокам. Поломайте на кусочки печенье и выложите его на дно (оно будет впитывать сок от слив и не даст тесту размокнуть), сверху добавьте сливы вместе с сиропом и накройте оставшимся тестом. Края аккуратно соедините. Сделайте несколько параллельных надрезов на тесте.
Выпекайте в предварительно нагретой до 180С духовке около 40 минут. Готовому пирогу дайте слегка остыть, достаньте из формы и посыпьте сахарной пудрой.