Не существует лучшего доказательства того, что кухни испанской Галисии и соседней Поргугалии – близнецы-братья, чем калдейрада.
Впервые я попробовала это народное блюдо в Лиссабоне в таверне рядом с площадью Россио. Более туристическое место на карте лиссабонской столицы трудно найти, между тем в таверне за длинными деревянными столами не было ни одного иностранца, кроме нас: лучший признак того, что здесь кормят вкусно и недорого. Так оно и оказалось.
Этот вкус густой похлебки с треской и овощами я запомнила надолго.
Оказывается, калдейраду готовят и в Галисии, и это точно такое же блюдо и у него такая же история. Изначально калдейраду придумали моряки, которые варили ее в котелке прямо в лодках, используя свежевыловленную рыбу и те продукты, что взяли с собой с берега, преимущественно картошку, лук и оливковое масло.
Ингредиенты для калдейрады
В наших условиях проще найти свежие овощи, чем свежую рыбу, но стоит постараться, потому что калдейрада – это, как я уже говорила, блюдо, которое запоминается надолго.
Калдейраду можно готовить в катаплане
У меня дома есть привезенная из Португалии посудина катаплана, которой я пользуюсь редко, а потому была рада случаю пустить ее в дело. В действительности приготовить калдейраду можно в самой обыкновенной кастрюле или глубокой сковороде.
Если у вас найдется испанская копченая паприка, она будет совсем не лишней в калдейраде. Галисийцы сами паприку не производят (ее завозят из Эстремадуры), но широко используют в своей кухне.
Ингредиенты:
- 4-5 кусков трески (по 1 куску на порцию);
- 4-5 картофелин, очищенных и нарезанных на кружки 1 см толщиной;
- 1 красная луковица, нарезанная тонкими сегментами;
- 2 морковки, нарезанные бочонками;
- 1-2 стебля сельдерея, нарезанные кусочками;
- соль, черный молотый перец;
- 3-4 ст.л. оливкового масла;
- 70 мл белого сухого вина;
- 2 ст.л. сливочного масла.
Нагрейте духовку до 180С.
Сложите все овощи в кастрюлю. Посыпьте солью,черным молотым перцем и сладкой паприкой (я забыла это сделать, но посыпала готовое блюдо, было все равно вкусно).
Рыбу посыпьте солью и перцем и выложите на овощи. Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 25-30 минут. Проверьте готовность, картофель должен стать мягким.
Можно приготовить на плите, но на это уйдет больше времени.