«Выпечка, по своей сути, — занятие, дарящее надежду. Она может быть способом накормить других, отпраздновать что-то или на какой-то момент создать иллюзию спокойствия в мире, полном хаоса. Но она также заставляет поверить, что, если точно отмерять ингредиенты и следовать инструкциям, получится что-то хорошее».
Эти умиротворяющие слова я прочитала под Новый год не на кулинарном сайте, а на ленте информационного агентства AP, и как-то они пришлись под настроение. Настолько, что решила испечь норвежский рождественский хлеб Julekake. Норвежская кухня не так чтобы отличалась большим разнообразием, но в своих лучших проявлениях — вкусная и очень уютная.
Уютная норвежская традиция: под Рождество украшать дома пшеничными снопами
Julekake едят на завтрак с хорошим сливочным маслом и джемом или сыром. Впрочем, самый популярный в Норвегии утренний сыр Брюнуст тоже сладкий, по вкусу напоминает вареную сгущенку.
Помимо того, что норвежцы сластены, они еще очень неравнодушны к пряностям и специям. Классическая специя для рождественского хлеба – кардамон. А так помимо изюма в тесто добавляют всевозможные цукаты из цитрусовых или имбиря.
Теплый, с ароматом кардамона, рождественский пирог
Любовь норвежцев к julekake в полной мере разделяют их соседи датчане (julekage) и шведы (julkaka). Рецепты рождественского хлеба по всей Скандинавии столь же мало отличаются друг от друга, как их названия на соответствующих языках.
При этом в каждой стране рождественский хлеб наделяют какими-то волшебными свойствами. В Дании, например, существует поверье, что julkage исцеляет недуги – от мигрени до змеиных укусов. Так это или не так, но предновогодняя пора — время, когда легче всего верится в сказки.
Julekake, норвежский рождественский хлеб
Julekake вышел у меня совершенно воздушным; праздничные ароматы кардамона долго витали в доме. Мало шансов, что такой рождественский хлеб зачерствеет, но если это случится, из него получаются прекрасные тосты (опять-таки с маслом и джемом).
Рецепт North Wild Kitchen.
Ингредиенты:
- 250 мл теплого молока;
- 10 гр. сухих дрожжей;
- 75 гр. сахара;
- 1 ч.л. молотого кардамона;
- 425 гр. муки;
- 1 яйцо;
- 75 гр. холодного сливочного масла;
- 75 гр. изюма;
- 50 гр. цукатов
Вылейте молоко в дежу стационарного миксера, добавьте дрожжи, сахар, кардамон, просеянную муку и ½ яйца. На маленькой скорости месите 8 минут. Добавьте холодное масло, порезанное кубиками, и вымешивайте еще 5 минут, пока не получите эластичное тесто.
На присыпанную мукой поверхность выложите тесто, добавьте в него изюм и цукаты, перемешайте, соберите в шар, переложите в миску. Поставьте миску в теплое место: тесто должно увеличиться вдвое.
Когда тесто поднимется, снова соберите его в шар и выложите в форму для запекания. Оставьте в теплом месте на 30 минут для расстойки.
Нагрейте духовку до 180 С.
Смажьте поверхность оставшимся яйцом. Острым ножом надсеките поверхность в виде креста.
Выпекайте в духовке в течение 40-45 минут. Если пирог в процессе приготовления сильно зарумянился, накройте его фольгой.