Зеленый горошек не столь популярен в Испании, как фасоль или турецкий горох, а суп-пюре из зеленого горошка с обжаренным беконом не вполне очевидно соответствует нашему представлению об испанской кухне.
Я обнаружила этот рецепт в книге Foolproof Айны Гартен, более известной по своему телевизионному псевдониму Barefoot Contessa («босоногая графиня»). Название книги можно перевести как «Рассчитано на дураков». Таков принцип современной техники, которая рассчитана на то, что с ней будет обращаться самый глупый покупатель. В случае с рецептами Айны Гартен, они составлены настолько просто, что ими может воспользоваться самый глупый человек. Что имеет свои преимущества.
Проблема в том, что североамериканские шеф-повара, в особенности те из них, которые ведут телешоу, склонны приписывать рецепты своих блюд национальным кухням, не имеющим к этой стряпне никакого отношения. Согласитесь, что «испанский суп из зеленого горошка» звучит привлекательней, нежели просто «суп из зеленого горошка». Поэтому я не поленилась залезть в испанский Интернет, где без труда обнаружила множество рецептов этого протертого супа – от авторских до ресторанных. Герцогиня, как видно, не обманула.
В любом случае перед вами очень простой рецепт очень красивого и необычайно вкусного супа. С началом лета можно использовать и свежий зеленый горошек, но именно замороженный дает такой исключительный цвет.
Ингредиенты:
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 литр куриного бульона (овощного);
- 2 пакета (450 гр. каждый) замороженного зеленого горошка;
- соль, черный молотый перец;
- оливковое масло;
- 6 ломтиков бекона.
В кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст.л. оливкового масла на среднем огне. Обжарьте лук в течение 3-5 минут до мягкости и добавьте измельченный чеснок. Жарьте 1 минуту и влейте бульон, положите замороженный зеленый горошек, соль и перец по вкусу. Дайте закипеть, уменьшите огонь и варите 5-7 минут или пока горошек не станет мягким.
Измельчите суп с помощью погружного блендера (можно не измельчать до полного состояния однородного пюре, а оставить небольшие крупинки). Добавьте по вкусу соль и перец.
На сковороде обжарьте ломтики бекона до хруста. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Суп разлейте по тарелкам, украсьте ломтиком бекона и полейте несколькими каплями оливкового масла.