Давно не брала в руки когда-то проштудированную мною книгу шеф-повара Луизы Шафия The New Persian Kitchen.
В свое время она привлекла меня тем, что это не попытка оживить рецепты тысячелетней давности, а современное прочтение традиций персидской кухни.
Луиза Шафия пишет, что для этого простого блюда подойдет любой сорт зимней тыквы, а вот муку лучше использовать из турецкого гороха (нутовую) – это традиционный иранский ингредиент. Положим нутовая мука у меня в кладовке имелась, а вот розовых лепестков, которыми шеф предлагает украсить фриттеры, – извините!
Луиза подает тыквенные фриттеры с греческим йогуртом, я — с домашним кремчизом.
Ингредиенты:
- 2 горсти грецких орехов, подсушенных на сухой сковороде;
- 6 стеблей зеленого лука, крупно нарезанных;
- 2 чашки тыквы, натертой на крупной терке;
- 2 яйца, слегка взбитые;
- ½ чашки муки турецкого гороха или любой другой;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- соль, черный молотый перец;
- 1 чашка сыра Фета, разломанного на кусочки;
- масло ги или растительное масло для жарки;
- 120 мл греческого йогурта для сервировки
С помощью блендера крупно измельчите орехи с зеленым луком.
Смешайте их с тертой тыквой, яйцами, мукой, кумином и 1 ч.л. соли. Добавьте к смеси сыр Фета.
Нагрейте сковороду на средне-сильном огне и добавьте масло ги или растительное масло.
Берите по 1 ст.л. с верхом смеси и выкладывайте на сковороду, оставляя расстояние в 2 см между фриттерами. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны или до образования румяной корочки. Жаренные фриттеры перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Держите фриттеры теплыми до подачи на стол.
Перед подачей посыпьте фриттеры солью и черным молотым перцем и украсьте большой ложкой греческого йогурта или домашнего кремчиза.