Идею приготовить Сото Айям подсказал рейтинг 20 лучших супов мира, опубликованный на днях на сайте CNN.
Большинство из супов, попавших в рейтинг, я готовлю, а вы можете найти их рецепты в моем блоге: от гаспачо до борща. Именно поэтому меня так заинтересовал доселе незнакомый мне индонезийский суп.
Конечно, не только поэтому. Индонезийская кухня, которая родственна малайзийской, но менее известна в мире, — это бесконечный источник вдохновения, благо она соединяет в себе такой неожиданный набор вкусов, как голландский, малайский, китайский, японский, тихоокеанский и т.д. и т.п.
До сих пор помню поход в индонезийский ресторан в Амстердаме – один из самых интересных для меня гастрономических опытов в Голландии. Когда-то Индонезия была колонией Нидерландов, поэтому индонезийская кухня в Голландии является примерно столь же популярной, что индийская — в Англии.
Один из лучших 20 супов мира по версии CNN, индонезийский куриный суп Сото айям
Что касается Сото Айям, то трудно не заметить его сходство с малайзийской лаксой. Кстати, в Малайзии имеется собственный вариант Сото айям, который, на посторонний взгляд, мало чем отличается от индонезийского.
Но вот главное, что я должна сказать, прежде чем изложить рецепт. Это нечеловечески вкусно, и особенно вкусно зимой. Если вам захочется отметить Новый год по восточному календарю, сделайте закладку с этим рецептом.
Ингредиенты:
- На 6 порций:
- 1 небольшая курица (1 кг);
- 2 стебля лимонграсса;
- 3 см корня имбиря, свежего, нарезанного на ломтики;
- 2-3 листа кафира, лимонного дерева;
- 1 острый перчик Чили;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 50 гр. рисовой или бобовой лапши;
- 3 яйца, сваренных вкрутую;
- 1 пучок листьев кинзы
Для сервировки:
- 2 лайма;
- чили масло;
- соевый соус
Для пасты rempah:
- 1 большая луковица или 8 луковиц шалот, мелко нарезанных;
- 8 зубчиков чеснока, мелко нарезанных;
- 8 орехов макадамия или горсть кешью;
- 2 стебля лимонграсса;
- 3 см корня имбиря;
- 4 листа кафира, лимонного дерева;
- 1 ст.л. молотого кориандра (сухих семян кинзы);
- 2 ч.л. куркумы;
- 1 ст.л. растительного масла
В ступке или блендером измельчите все ингредиенты для пасты, кроме растительного масла. Отставьте.
В кастрюлю сложите курицу, лимонную траву, имбирь, листья кафира и перец Чили.
Залейте водой, чтобы она покрывала курицу и доведите до кипения.
Уменьшите огонь, не плотно накройте крышкой и варите около 1 часа или пока курица не станет мягкой. Вода при варке должна слегка побулькивать.
Курицу разберите руками от костей. Бульон процедите.
В кастрюле с толстым дном или воке нагрейте растительное масло (1 ст.л.) и обжарьте пасту в течение 1-2 минут. Влейте бульон и перемешайте. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Лапшу приготовьте согласно инструкции на упаковке.
Яйца очистите на разрежьте пополам.
Разложите лапшу в 6 мисок, добавьте яйца, курицу, кинзу и залейте горячим бульоном.
Отдельно подайте ломтики лайма, острое масло и соевый соус.