Несколько лет назад мне попалось на глаза сообщение о том, что в Индии случился неурожай репчатого лука, что имело катастрофические последствия для индийской экономики. Для человека, не живущего в Индии, связь между первым и вторым неочевидна. Вот если бы не уродились рис или чечевица, это было бы понятней. Но репчатый лук?
В действительности лук в индийской кухне – один из главных ингредиентов. И чтобы убедиться в этом, достаточно хотя бы раз в жизни побывать на индийском рынке и увидеть своими глазами горы золотых луковиц.
Сегодня я готовлю пакоры. В основе этих индийских пончиков – почти всегда что-нибудь овощное, будь то баклажан, картошка или томат. Пакоры с репчатым луком – из числа наиболее популярных.
Самое удивительное, что в готовых пакорах вкуса лука почти не заметно. Лук отдает тесту свою влагу, поэтому при его приготовлении не используется вода. Присутствие лука придает массе необходимую клейкость.
Ингредиенты:
- 275 гр. лука, нарезанного тонкими кольцами;
- несколько веточек кинзы, мелко нарезанные;
- 2-3 зубчика чеснока, измельченные;
- 60 гр. нутовой муки (гороховой);
- 60 гр. рисовой муки;
- 1 ч.л. соли;
- ½ ч.л. черного молотого перца;
- 1 ч.л. молотого перца чили;
- ½ ч.л. молотых семян сельдерея;
- растительное масло для жарки.
В миске смешайте два вида муки с солью, перцем чили и черным молотым перцем. Добавьте молотые семена сельдерея, кинзу и чеснок.
Посыпьте полученной смесью кольца лука. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут.
За это время лук пустит сок и смесь получится немного влажной.
Нагрейте в глубокой сковороде или воке растительное масло на среднем огне.
Чтобы проверить нагрев масла, опустите в него кусочек хлеба. Если он сразу всплывает на поверхность, масло горячее.
Слепите из смеси небольшие котлетки и жарьте в разогретом масле по 3-5 минут или до золотистого цвета.
Жарьте небольшими партиями, чтобы масло не успело остыть. Готовые пакоры выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.