Делая этот салат, я продолжала совершенствовать недавно освоенную мною технику двойного приготовления баклажанов. Прежде, чем обжарить баклажаны в воке, я отвариваю их на пару, что позволяет использовать минимум растительного масла; при этом баклажаны получаются необычайно нежными.
Сегодняшний рецепт принадлежит Кену Хому. Это американский шеф-повар китайского происхождения, приобретший особую известность благодаря своим программам на BBC. За искусство обращения с воком Хом получил прозвище «человек-вок» и даже был произведен в Англии в рыцарское достоинство с пожалованием Ордена Британской империи.
Вряд ли британская королева произведет кого-то еще в рыцари за те же самые навыки, но нам с вами ничто не мешает пытаться достичь такого уровня.
Ингредиенты:
- 450 гр. баклажанов;
Соус:
- 1 ст.л. кунжутного масла;
- 1 ч.л. чили масла или 1 ч.л. растительного масла и щепотка красного острого перца;
- 2 ст.л. измельченного чеснока;
- 1 ст.л. измельченного свежего имбиря;
- 3 ст.л. зеленого лука, мелко нарезанного;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. черного китайского уксуса;
- кинза.
Нарежьте баклажаны на крупные куски (5 см).
Отварите баклажаны на пару, пока они не станут мягкими (10-15 минут). Остудите.
Нагрейте в воке или глубокой сковороде кунжутное масло и чили масло. Когда масло сильно нагреется добавьте чеснок и жарьте 40 секунд. Добавьте оставшиеся ингредиенты для соуса и жарьте еще 1 минуту. Остудите.
Перед подачей полейте баклажаны соусом и перемешайте. Украсьте свежей кинзой и подавайте блюдо комнатной температуры.