Жара, установившаяся в мае в Москве, вызвала в памяти рецепт, которому меня обучила знакомая в Литве полтора десятилетия назад.
Юлия делала два фантастически вкусных холодных борща – свекольный (шалтибарщай) и щавелевый.
До щавелевого дойдем, когда щавель вырастет на даче. А вот рецепт свекольного, благо молодая свекла уже появилась на рынке.
Шалтибарщай, традиционный литовский холодный борщ
Ингредиенты:
- Свекла - 3 шт. Запечь в фольге или сварить
- Картофель - 5 шт.
- Огурец свежий 3-4 шт
- Яйцо – 3 шт.
- Соль
- Чеснок 2-3 зубчика
- Уксус винный – 3 ст.л.
- Зеленый лук, петрушка, укроп
- Кефир -1 литр
- Сметана – 3 ст.л.
Свеклу запечь в духовке в фольге – 1 час или отварить. Остудить, очистить, нарезать кубиками и залить уксусом на 30 минут. Картофель и яйца отварить и нарезать. Огурцы нарезать.
Соединить все овощи, выдавить чеснок, добавить кефир, сметану, порезанные травы и свеклу. Добавить соль. Можно разбавить холодной кипяченой водой – 0,5 стакана.
Очень вкусен этот холодный суп в жаркий полдень, на свежем воздухе. Но и в московской квартире весьма недурен.