Ту часть Америки, что расположена межу Техасом и Виргинией, иногда называют grits belt, или «поясом мамалыги». По вкусу и по смыслу мамалыга — это самый близкий аналог grits.
Исторически, однако, гритс не имеет с мамалыгой ничего общего. Можно сказать, что гритс – это главный вклад североамериканских индейцев в кухню современной Америки. Индейцы высушивали белую кукурузу, затем мололи ее на каменной мельнице и варили из грубой муки кукурузную кашу.
Сегодня гритс пользуется особой популярностью на Юге США. В Северной и Южной Каролине, а также в Джорджии и Луизиане традиционный завтрак – это shrimps and grits, мамалыга с креветками.
Можно только позавидовать жизнелюбию этих людей! Я готовила shrimps and grits на обед, что оправдано не только с учетом разницы во времени между Москвой и Новым Орлеаном, но и просто потому, что такой сытный завтрак моему семейству не под силу. А вот на обед – в самый раз.
Ингредиенты:
- 1 чашка кукурузной муки крупного помола;
- ¾ чашки тертого сыра;
- ¼ чашки тертого пармезана;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- соль;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 4 ломтика бекона;
- 450 гр. креветок без панциря и черной вены;
- черный молотый перец;
- 6 шляпок шампиньонов, тонко нарезанных;
- 1 зубчик чеснока;
- ½ чашки куриного бульона;
- 1 ст.л. лимонного сока и 4 ломтика лимона;
- ½ ч.л. соуса Табаско;
- 4 стебля зеленого лука.
1 чашка - 240 мл
В двухлитровой кастрюле доведите до кипения 1 литр воды. Уменьшите огонь до маленького и всыпьте кукурузную муку все время помешивая, чтобы не образовалось комочков. Варите, постоянно помешивая, 30-40 минут, пока не получите кремообразную консистенцию (по необходимости добавьте еще воды). Добавьте в мамалыгу сыр, 1 ст.л. сливочного масла и соль. Перемешайте, накройте крышкой и отставьте.
Нагрейте в сковороде растительное масло на среднем огне и обжарьте кусочки бекона в течение 10 минут до хруста. Переложите бекон на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Жир на сковороде сохраните.
Посыпьте креветки солью и черным молотым перцем.
Нагрейте сковороду с жиром на среднем огне и обжарьте креветки в течение 2 минут или чтобы порозовели. Переложите креветки на тарелку.
Уменьшите нагрев сковороды и добавьте шампиньоны. Жарьте около 5 минут, затем положите измельченный чеснок и жарьте еще 1 минуту.
Увеличьте нагрев, влейте в сковороду куриный бульон и с помощью деревянной лопатки соскребите все поджарки со дна. Варите около 3 минут, пока количество жидкости не уменьшится наполовину.
Верните креветки на сковороду, добавьте лимонный сок, оставшееся сливочное масло, острый соус и, помешивая, варите около 1 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Разложите мамалыгу по 4 тарелкам, сверху положите креветки с соусом.
Украсьте каждую тарелку жареным беконом, зеленым луком и ломтиками лимона.