Чилийский соус пебре бывает двух цветов. Красный пебре сопровождает практически все, что чилийцы жарят на гриле, прежде всего, мясо, а также морепродукты и, разумеется, чилийские соленые пончики, сопайпийяс.
Но есть еще зеленый соус пебре. И вот именно с ним я сегодня приготовила гребешки.
Если у вас качественные гребешки, пожарить их не представляет труда. Но вкус конечного блюда в случае с гребешками всегда зависит от соуса. Их сладковатый природный вкус прекрасно сочетается с кислой ноткой лайма и умеренным жаром перца чили.
Смело рекомендую вам зеленый пебре: ощутите вкус Чили за собственным столом.
Гребешки с зеленым соусом пебре
Ингредиенты:
- 8-10 гребешков;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. меркена или копченой паприки;
- 2 ст.л. свежего сока лайма и цедра;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок кинзы;
- ½ сладкого зеленого перца, нарезанного мелкими кубиками;
- 1 небольшая луковица, нарезанная мелкими кубиками;
- соль, черный молотый перец.
Гребешки промойте, обсушите и посыпьте меркеном.
Для соуса смешайте в миске сок лайма, оливковое масло, соль и перец до состояния эмульсии. Добавьте измельченные петрушку, кинзу, лук, зеленый перец и цедру лайма.
На сковороде разогрейте 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте гребешки с обеих сторон в течение 2 минут.
Выложите гребешки на соус.