Чилийский шеф-повар Пилар Родригес, которой, как ее коллегам из ассоциации шеф-поваров Чили Les Toques Blanches, довелось поработать в ресторанах Европы, готовит этот десерт под явным влиянием кухни Старого Света. Другое дело, что малину и голубику зимой европейцы едят импортной, в том числе, из Чили.
Благодаря тому, что на другом конце Земли существуют страны с таким благодатным климатом, мы можем готовить на свой Новый год такие десерты.
В остальном, как было сказано, это вполне европейский рецепт, основу которого составляет английский крем. Ну, и, естественно, такие европейские ягоды, как малина и голубика, созревшие на берегу Тихого океана, в предгорьях Анд.
- 120 гр. молока;
- 4 желтка;
- 115 гр. сахара;
- 2 ст.л. + 1 ч.л. кукурузного крахмала;
- 2 ст.л. сливочного масла, порезанного на мелкие кусочки;
- щепотка соли;
- 240 гр. жирных сливок 35%;
- 4 чашки свежей малины;
- 1 ч.л. сахарной пудры.
В небольшой кастрюле вскипятите молоко и снимите с огня.
Взбейте желтки с сахаром и просеянным крахмалом на средней скорости миксера, пока масса не стане бледно-желтого цвета. Продолжая взбивать, сначала добавляйте по 1 ст.л. горячее молоко, затем чуть быстрее.
Перелейте смесь в кастрюлю и на медленном огне нагревайте, постоянно помешивая, до получения густой кремообразной консистенции или пока температура крема не достигнет 77С.
Снимите с огня и добавьте сливочное масло и соль. Хорошо перемешайте, перелейте в миску, накройте по поверхности крема пищевой пленкой и уберите в холодильник остывать.
Взбейте сливки и добавьте в охлажденный крем, аккуратно перемешивая.
Нагрейте в духовке гриль до 220С.
Смешайте малину с 1 ст.л. сахара и выложите половину ягод в крем.
Разложите крем с ягодами по формочкам для запекания или в одну большую, сверху положите оставшиеся ягоды. Посыпьте сахарной пудрой и запеките под грилем до образования золотистой корочки около 7 минут.