Одно и то же блюдо в зависимости от того, приготовлено оно на севере Голландии в Гронингене, или на юге, в Лимбурге, может именоваться, соответственно: «горячей молнией» или «небом и землей». Подобные пышные образы, отсылающие нас к Золотому веку Нидерландов, обозначают всего-то-навсего картофельное пюре.
Правда, это не просто пюре, а голландское пюре. Как вы уже поняли по заголовку этого поста, в Голландии добавляют в картофельное пюре – да, совершенно верно: яблоки.
Собственно, первое из названий блюда, по-голландски Hete bliksem, фиксирует привычку жителей Гронингена замешивать в пюре огненно-горячие яблоки, настолько горячие, что они подобны молнии (как ежели бы кто-то к молнии прикасался и потом мог поделиться впечатлениями). В ход идут сладкие яблоки. Их разминают вместе с картошкой.
Иначе действуют жители славного Лимбурга. Они не смешивают картофельное и яблочное пюре, а выкладывают друг рядом с другом; по сути дела, это два разных пюре в одном.
Какое бы пюре вы ни готовили, едят его голландцы с черным пудингом, т.е. с кровяной колбасой, которую обжаривают до черноты.
У меня в холодильнике кровяной колбасы не нашлось, но мне привезли накануне конскую колбасу казы из Казахстана, которую совершенно не требуется обжаривать, и которая прекрасно заменила черный пудинг.
Конечно же, вы хотите знать, каково на вкус это картофельно-яблочное пюре? Я использовала не сладкие, а кисло-сладкие зеленые яблоки, и вкус пюре получился очень интересным, с легкой кислинкой. И хочу честно сказать: мне это понравилось.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля, очищенного и разрезанного на 4 части;
- 750 гр. яблок, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных на крупные куски;
- 40 гр. сливочного масла;
- соль, черный молотый перец;
- копченый бекон, кровяная колбаса.
Положите картофель в кастрюлю и долейте воды до половины уровня картофеля. Сверху разместите кусочки яблок и 25 гр. сливочного масла.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой на маленьком огне около 30 минут.
Слейте лишнюю жидкость и крупно измельчите картофель с яблоками и оставшимся сливочным маслом. Можно добавить по желанию немного жидкости от варки картофеля.
Посыпьте картофель солью и черным молотым перцем и подавайте с беконом или кровяной колбасой.