Идеей приготовить финский салат Розолли я обязана моей читательнице Марии. Финская кухня – это вам не французская или итальянская: каждое удачное блюдо на вес золота. Очень хотелось, чтобы получилось вкусно и нарядно.
Мне показалось, что это как раз тот случай, когда может пригодиться система Zepter, которую я с некоторых пор осваиваю. Само по себе блюдо очень простое, но требует идеального качества ингредиентов – как по консистенции, так и по внешнему виду.
Если у вас нет Zepter, это, безусловно, не причина, чтобы отказаться от приготовления Розолли. Но с Zepter это занятие имеет ряд ощутимых преимуществ, которые наиболее очевидно проявляются как раз на таких простых рецептах.
Овощи варятся без воды, поэтому в них сохраняются все витамины и минералы. Цвет овощей не меняется, свекла остается яркой, а на вкус очень сладкой.
Еще одно наблюдение: с тех пор как начала готовить на Zepter, заметила, что нагрев плиты использую очень экономно, практически все варится на самой низкой шкале.
Салат делаем в два приема, поскольку отварной свекле нужно время хорошенько промариноваться. В первый день я использовала крышку сотейника с простым термоконтроллером, которого более, чем достаточно, для такой несложной операции, как варка свеклы. Термоконтроллер выполняет функции светофора: процесс приготовления происходит в зеленом поле.
На второй день заканчивала салат в кастрюле под крышкой с цифровым термоконтроллером. В принципе это более сложное устройство используют для синхронизации с индукционной плитой Zepter. Когда готовите на обычной плите, его возможности избыточны, разве что вам требуется следить за термометром (он отсутствует в простом термоконтроллере).
Ингредиенты:
- Для маринования свеклы:
- 500 гр. свеклы;
- 1 красная луковица;
- 250 мл воды;
- 100 мл уксуса 6%;
- 1 ч.л. соли (без верха);
- 5 ст.л. сахара;
- 50 мл растительного масла;
- 2 лавровых листика;
- 8-10 горошин черного перца;
- 3-5 горошин душистого перца.
Для салата:
- 300 гр. моркови;
- 300 гр. картофеля;
- 200 гр. маринованной свеклы;
- 1 соленый огурец;
- 1 яблоко, очищенное от кожуры;
- 3-4 стебля зеленого лука.
Для соуса:
- 100 гр. сметаны;
- 1 ст.л. свекольного маринада;
- ¼ ч.л. сахара;
- соль.
Как было сказано, в этом салате используется маринованная свекла, поэтому приготовление нужно начинать заранее хотя бы за день. За ночь свекла прекрасно замариновалась.
Свеклу очистите от кожуры и нарежьте кубиками 1,5 см. Сложите свеклу в сухую холодную кастрюлю Zepter на ¾ высоты кастрюли. Так как овощи сейчас не очень сочные, добавьте 1-2 ст.л. холодной воды. Накройте крышкой с термоконтроллером.
Поставьте кастрюлю на плиту и включите на средний нагрев (у меня 5 из 9 возможных). Когда стрелка термоконтроллера дойдет до середины зеленого поля (95С), уменьшите нагрев до самого маленького (у меня 1) и варите в течение 25-30 минут. Затем отключите плиту и дайте свекле постоять под крышкой, пока термоконтроллер не вернется в желтое поле.
Слегка охлажденную свеклу смешайте с тонко нарезанным луком и залейте маринадом. Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
Картофель и морковь нарежьте одинаковыми кубиками 1,5 см, сложите в холодную кастрюлю Zepter на ¾ высоты, добавьте 1-2 ст.л. воды, накройте крышкой с цифровым термоконтроллером и поставьте нагреваться на плиту. Нагрев плиты 5-6. Когда стрелка цифрового термоконтроллера перейдет в начало зеленого поля, уменьшите нагрев до 2 и оставьте на 20-25 минут (у меня плита металлокерамика, поэтому конфорки остывают медленно, и я уменьшаю нагрев, когда стрелка появляется в зеленом поле).
Слегка остудите овощи.
Яблоки и огурец нарежьте кубиками и смешайте с вареными овощами и маринованной свеклой с луком.
Для соуса смешайте все ингредиенты и заправьте салат.