Фаршировать овощи, как знает всякий, кому доводилось этим заниматься, – обычно достаточно трудоемкий процесс. Я нашла у Йотама Оттоленги неожиданно простой вариант приготовления фаршированных цукини (что неудивительно, потому что он фигурирует в его последней книге Simple).
Для этого нужно запастись достаточно крупными цукини; чем они будут крупнее, тем проще из них делать лодочки, не рискуя повредить их.
Удобство рецепта заключается в том, что начинку можно приготовить накануне.
Очень красиво запекать зеленые и желтые цукини. У меня желтых цукини под рукой не оказалось, но и без них результат оказался – на загляденье.
Фаршированные цукини с соусом из кедровых орешков
Ингредиенты:
- 2-3 крупных цуккини (500 гр);
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 1 яйцо;
- 40 гр. тертого пармезана;
- 1 кусок хорошего хлеба, разломанного на мелкие кусочки;
- соль;
- 100 гр. помидоров черри, разрезанных на 4 части;
- 1 лимон (тонко натертая цедра – 2 ч.л. и 1 ст.л. сока);
- несколько веточек свежего орегано (только листья);
- 35 гр. кедровых орешков;
- 3 ст.л. оливкового масла.
Нагрейте духовку до 250С.
Цукини разрежьте вдоль и ложкой достаньте мякоть, оставляя стенки 1 см толщиной.
Переложите мякоть в дуршлаг и максимально отожмите от лишнего сока.
Переложите мякоть в миску, добавьте чеснок, яйцо, пармезан, хлебные крошки и ¼ ч.л. соли.
Разрезанные помидоры измельчите руками и добавьте к массе. Перемешайте.
В небольшой миске смешайте цедру лимона, измельченные листья орегано и орешки. Половину смеси добавьте в миску с мякотью кабачка.
Половинки цукини посыпьте половиной ч.л. соли. Разложите фарш по лодочкам и запекайте в течение 15 минут или пока слегка не зарумянятся.
Для соуса смешайте лимонный сок с 2 ст.л. оливкового масла, 1/8 ч.л. соли и добавьте в миску с оставшимися орешками.
Полейте соусом фаршированные цукини и посыпьте листиками орегано.