Эскаливада – одно из первых испанских (в данном случае каталонских) блюд, которые я научилась готовить. Мы тогда жили в Панаме, и у нас был знакомый каталонец, который показал мне этот несложный рецепт.
И вот в таком варианте я и готовила эскаливаду более четверти века. На днях, по возвращении из поездки в Испанию, взяла в руки книгу Клаудии Роден The Food of Spain, и на глаза попался ее рецепт эскаливады: еще более простой, чем тот, которым я пользуюсь. Escalivar, по-каталански, означает «жарить на гриле». Любые овощи, пожаренные на решетке, — будь то гриль или домашний очаг — образуют эскаливаду, если снять с них кожицу, полить хорошим оливковым маслом и сдобрить морской солью.
В наши дни в Каталонии эскаливаду гораздо чаще готовят в духовке, чем на гриле (так и я поступила), а из всего многообразия овощей самыми популярными для этой цели являются баклажаны и красные перцы. В общем, вы понимаете, что эскаливада идеально создана для осени.
P.S. Эскаливада занимает 31-е место в рейтинге 100 главных блюд Испании от ресурса Directo al Paladar.
- 4 баклажана;
- 4 сладких перца;
- 6 ст.л. оливкового масла;
- соль.
Нагрейте духовку до 180С.
Баклажаны проткните вилкой несколько раз и выложите на противень, застеленный фольгой.
Выложите на противень перцы.
Запекайте овощи в духовке – перцы 45 минут, баклажаны – 1 час.
Достаньте перцы из духовки и положите в полиэтиленовый пакет на 20 минут, затем снимите с перцев кожуру и очистите их от семян. Сок сохраните.
Когда баклажаны приготовятся, дайте им немного остыть, а затем снимите кожуру.
Нарежьте перцы и баклажаны на крупные полоски и выложите на блюдо вместе с соками.
Полейте оливковым маслом и посыпьте крупной морской солью.