Дети во всем мире любят складывать конструктор из разноцветных частей. Взрослые датчане, как дети, любят складывать бутерброды из разноцветных ингредиентов. Это последнее занятие и его результат называется по-датски непроизносимым словом smorrebrod. Возможно, что игра в бутерброды-конструкторы по-датски натолкнула одного датчанина на мысль поиграть по-детски и создать знаменитый конструктор Lego.
По-датски слово smorrebrod означает то же самое, что заимствованное нами из немецкого слово «бутерброд», т.е. хлеб с маслом. Ржаной хлеб с маслом – это основа, в прямом и переносном смысле датского smorrebrod. Ныне простая скандинавская кухня стремительно вытесняет недавнее увлечение многотрудной «молекулярной кухней». А Копенгаген столь же стремительно становится кулинарной столицей Скандинавии.
Я не была в Дании, но мысль совершить заочное кулинарное путешествие в Копенгаген овладела мной по прочтении восторженной статьи обозревателя газеты The Wall Street Journal Брюса Поллинга. Когда ведущий кулинарный критик Америки пишет в главной деловой газете мира большую статью о маленькой слабости датчан к бутербродам, — в этом должен быть какой-то смысл.
Моим гидом по датским бутербродным традициям и заведениям стала моя давняя подруга Татьяна, с которой мы вместе учились в школе и даже однажды совершили во всех отношениях рискованное и наполненное приключениями путешествие по Волге. Теперь Татьяна Расмуссен живет в Копенгагене и с готовностью вызвалась собрать для меня необходимый материал.
В целом бутербродный пейзаж Дании выглядит на редкость оживленным. После достаточно долгого периода, когда датчане охладели к smorrebrod — бутерброды продавались в забегаловках и закусочных, что отражалось на их качестве, — ныне на родине Гамлета наблюдается бутербродный ренессанс. Успех ресторана Noma, который два года подряд признается лучшим рестораном мира, побудил самых именитых датских шефов к поискам традиционных датских рецептов на потребу иностранным гастрономическим туристам и собственным гурманам. А что может быть более датского, чем бутерброд-конструктор?
Датские бутерброды
По мнению Татьяны, наиболее полное представление о sm?rrebr?d дает ресторан Ida Davidsen. Его владельцы утверждают, что в их меню — самый большой выбор smorrebrod в мире: свыше 250 видов датских бутербродов. По этой же причине Ida Davidsen именует себя «самым популярным в мире рестораном, специализирующемся на smorrebrod». Все это бутербродное разнообразие посетители видят не только в меню, но и на прилавке, точнее на очень длинной барной стойке, что позволяет им прежде, чем распробовать на вкус кулинарные фантазии шеф-повара, «съесть» глазами все мыслимые и немыслимые ингредиенты.
За стойкой посетитель выступает соавтором шефа, выбирая ингредиенты и их сочетания, т.е. конструируя свои smorrebrod , как дети складывают датский конструктор Lego. После чего остается только усесться за деревянный стол в стиле датского «кантри» и приготовиться раскошелиться за датские бутерброды как за дорогой полноценный обед. Вы платите не только за свежие и предположительно экологически чистые датские продукты, но и за удовольствие сидеть в зале, который частенько навещают члены датской королевской семьи, о чем свидетельствуют развешанные по стенам фотографии.
Если вам не близка увлекательная игра в датского шеф-повара, можно положиться на фантазию местного шефа. Одним из фирменных бутербродов Ida Davidsen именуется Ritt Bjerregaard (понятия не имею, что бы это могло означать) и представляет собой смазанный маслом кусок ржаного хлеба с тонкими ломтями копченой бараньей ноги, поверх которой яичница-болтунья, сдобренная травами.
Будучи семейным предприятием (нынешние владельцы – пятое поколение основателей заведения), ресторан позволяет себе роскошь не работать по выходным и праздничным дням, а также в течение всего июля. Видимо, изготовление бутербродов – дело крайне изматывающее. А может быть, датчане, как вообще многие европейцы, просто любят много отдыхать.
Перед тем, как поставить этот пост, заглянула еще раз на сайт ресторана, и обнаружила, что заведение постигла беда: его залило. Теперь он откроет свои двери только в ноябре.
Видно, придется самой готовить датские бутерброды. Завтра расскажу, что из этого вышло.