Chow Mein — одно из двух самых популярных китайских блюд в Западном полушарии (второе — Chop Suey). Оба родились вдали от Китая и потому по справедливости считаются китайско-американскими.
В случае Chow Mein, однако, происхождение этого стир-фрая несколько более сложное, потому что он родился в общине китайских строителей железной дороги через Панамский перешеек в середине XIX века. Я уже подробно рассказывала в блоге эту историю, когда в поездке по Панаме готовила блюдо на месте его происхождения.
Китайская лапша Chow Mein. Сделано в Гватемале
Итак, Chow Mein попал из Центральной Америки в Северную Америку, но не утратил своей популярности к югу от Рио-Гранде. Настолько, что когда в Калифорнии я купила в супермаркете упаковку лапши Chow Mein, с интересом обнаружила, что она произведена в Гватемале. Лучшее свидетельство того, что это китайское блюдо стало в Западном полушарии местным.
В этой лапше, которая носит то же имя, что само блюдо, — вся штука. Может показаться, что главное в Chow Mein – это протеины (креветки, мясо или курица) или овощи, с которыми оно готовится. Все это необходимые, но не достаточные ингредиенты. Главное – это именно лапша.
Chow Mein с креветками
Это тонкая яичная лапша из пшеничной муки. Вы покупаете ее предварительно приваренной и высушенной, что придает готовой лапше более твердую текстуру, сравнимую с отваренной al dente итальянской пастой.
Ингредиенты:
- 250 гр. яичной лапши;
- 12 больших очищенных креветок;
- 1/8 ч.л. соли;
- 1 чашка ростков сои;
- 1 чашка брокколи;
- 1 небольшая морковь, нарезанная тонкой стружкой;
- 4-5 свежих грибов шиитаке;
- горсть листьев шпината;
- 1 ст.л. горячей воды;
- 2 ч.л. соевого соуса;
- 1 ч.л. темного соевого соуса;
- 1 ч.л. устричного соуса;
- ½ ч.л. кунжутного масла;
- щепотка сахара;
- 3 ч.л. рисового вина;
- 2/2 см корня имбиря, нарезанного тонкой стружкой;
- 2 стебля зеленого лука
1 чашка – 240 мл
В слегка подсоленной воде отварите лапшу в течение 3 минут, слейте воду и обдайте холодной водой. Отставьте.
В миске смешайте горячую воду с сахаром, соевыми соусами, кунжутным маслом, устричным соусом и рисовым вином. Отставьте.
Нагрейте вок или сковороду с высокими бортиками на средне-сильном огне. Добавьте 2 ст.л. растительного масла. Выложите на сковороду тонким слоем отваренную лапшу и обжарьте в течение 1-2 минут. Переложите на тарелку.
Снова добавьте на сковороду 1 ст.л. растительного масла и обжарьте грибы, морковь и брокколи в течение 2 минут; переложите на тарелку.
Влейте ½ ст.л. масла, добавьте имбирь и ростки сои; жарьте в течение 15 секунд. Добавьте креветки и жарьте 2-3 минуты, пока не покраснеют.
Верните в сковороду все овощи и лапшу, влейте подготовленный соус и оставьте на огне еще на 2-3 минуты, аккуратно перемешав.
В самом конце добавьте листья шпината. Накройте сковороду крышкой, чтобы листья завяли.