Это теплый салат, гарнир или самостоятельное блюдо – в зависимости от ваших настроения и аппетита – строятся на не очевидном, но очень удачном сочетании запеченного с чесноком картофеля и свежей рукколы.
Связать их помогает простая заправка из оливкового масла, дижонской горчицы и лимонного сока.
Если вы пренебрежете пармезаном (что в наших реалиях сделать очень просто), получите постное блюдо.
Ингредиенты:
- 2 больших картофелины;
- 1 упаковка рукколы;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 ст.л. растительного масла;
- соль;
- пармезан, тертый;
- 2 ст.л. горчицы;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- сок 1 лимона.
Нагрейте духовку до 220С.
Картофель хорошо помойте и, не снимая кожуру, нарежьте на кружки 4-5 мм толщиной.
В миске или пакете смешайте картофель с растительным маслом, солью и чесноком, чтобы он полностью покрылся смесь.
Застелите противень фольгой и выложите ломтики картофеля в один слой. Запекайте 35 минут до золотистой корочки.
Для заправки смешайте в миске оливковое масло, горчицу и лимонный сок.
Смешайте картофель с рукколой и заправкой.
Выложите на тарелку и посыпьте пармезаном.
Подавайте, пока картофель теплый.