Название этого простого рыбацкого супа вызывает смутные ассоциации с Азией. Но нет, «чаудер» — и блюдо, и название, — пришли к нам из Новой Англии. Почти четыре сотни лет американские рыбаки ловят треску в холодных водах Северной Атлантики, и примерно таков же возраст этой похлебки.
До начала ХХ века суда рыбаков были парусными, в море уходили надолго. С собой брали из съестного солонину и сухари. Когда в сети попадалась рыба, ее готовили вместе с солониной, получалась наваристая похлебка, которая придавала силы на обратный путь.
Как часто бывает, то, что когда-то было пищей бедняков, ныне украшает меню дорогих ресторанов. В Бостоне есть знаменитое заведение Union Oyster House, где любил бывать президент Джон Кеннеди и где он лакомился биском из лобстеров. В меню по-прежнему есть и лобстеры, и устрицы — как говорят, лучшие в Америке, — но мало кто из посетителей откажет себе в удовольствии заказать плошку ароматной похлебки.
В наши дни чаудер делают с мелкими мидиями, с которыми вряд ли возились изобретатели этого народного блюда. По крайней мере, бостонский чаудер, самый известный из всех, обязательно содержит моллюски, а не кусочки трески. Я делала чаудер по старинке, с треской, и, как положено, на молочном бульоне.
- 200 гр. бекона, порезанного на кусочки;
- 1 крупная луковица, мелко порезанная;
- 2 стебля сельдерея, порезанных на кусочки;
- 3 лавровых листика;
- 1 ст.л. свежих листьев тимьяна;
- 1 ч.л. свежего розмарина;
- 500 гр. картофеля, очищенного и порезанного на маленькие кусочки;
- 500 гр. сливок 10%;
- 1 литр рыбного бульона;
- 600 гр. филе свежей трески, порезанной на кубики 2,5 см;
- 300 гр. консервированной кукурузы;
- 2 ст.л. петрушки, измельченной;
- соль, перец.
В сковороде с толстым дном на среднем огне поджарьте бекон около 8 минут, пока он не станет хрустящим, добавьте лук и сельдерей. Жарьте еще 2 минуты, а затем добавьте соль, перец, лавровый лист, тимьян и розмарин.
Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, хорошо перемешайте и через две минуты положите нарезанный кусочками картофель и влейте рыбный бульон. Варите, пока картофель не станет мягким, около 12 минут.
Теперь можно добавить консервированную кукурузу, сливки и довести все до кипения.
Кладем в чаудер кусочки трески и варим их в течение 3-4 минут, добавляем петрушку, соль и перец по вкусу и разливаем по тарелкам.