Китайская кухня выгодно отличается от западной хотя бы в том отношении, что не относится к брокколи как к золушке. Поэтому я зачастую обращаюсь именно к китайским рецептам, когда намереваюсь приготовить из брокколи что-нибудь новое.
Точности ради следует отметить, что на кантонском диалекте «гай лань» означает название растения, которое за неимением в русском языке точного имени можно было бы именовать «китайским брокколи». По виду и вкусу они весьма похожи.
Готовя брокколи, я использовала в этот раз шампиньоны; их нежная текстура хорошо сочетается с хрустящими стеблями брокколи. Вы можете вместо шампиньонов взять китайские грибы.
Маленький секрет, который полезно знать, готовя любое овощное блюдо методом «стир фрай»: овощи, после того, как вы их промыли, следует тщательно осушить — в противном случае они получатся водянистыми.
Ингредиенты:
- 450 гр. брокколи вместе со стеблями;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 4 см свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного кружочками;
- 2 зубчика чеснока, измельченного;
- 250 гр. шампиньонов, нарезанных дольками;
- 1 ст.л. сладкого вина или мирина;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 1 ч.л. кукурузного крахмала;
- 1 ч.л. кунжутного масла.
Стебли брокколи очистите от жесткой кожуры с помощью картофелечистки и нарежьте вместе с соцветиями на тонкие полоски (не толще 2-3 мм). Оставшиеся соцветия разберите на небольшие кусочки.
Нагрейте глубокую сковороду или вок на сильном огне, влейте растительное масло и обжарьте чеснок и имбирь в течение 30 секунд. Выложите в сковороду грибы и жарьте 2 минуты.
Добавьте стебли, а затем соцветия, влейте соевый соус и вино и жарьте еще 2-3 минуты.
Крахмал разведите в чашке с 2 ст.л. воды, добавьте в сковороду, перемешайте и проварите, чтобы соус слегка загустел. Уберите с огня.
Полейте кунжутным маслом и подавайте с отварным рисом.