Зеленый борщ — одно из тех домашних блюд, которые делаешь без всяких изменений, не побоюсь этого слова, десятилетиями. Да и зачем что-то выдумывать, если это любимый суп моих детей и внуков? Но тут вдруг что-то на даче потянуло на новенькое. Вначале старший сын предложил добавить к щавелю крапиву. Присутствовавший при этом обсуждении знакомый узбек сказал, что у него дома в зеленый борщ обязательно кладут урюк.
Пока я размышляла, строит ли экспериментировать с урюком, этот наш знакомый уже принес пакет урюка. Путь к отступлению был отрезан. Пошла на огород, нарезала щавеля. Вышла с внуками за калитку, нарезала крапивы помоложе. И сварила зеленый борщ. Мнения семейства разделились. Юра сказал, что урюк добавил излишнюю сладость, остальные домочадцы остались всем довольны. Но все без исключения тарелки опустели в мгновение ока.
Что надо:
- 700 гр. говядины;
- 1,5 литра воды;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- несколько веточек розмарина и тимьяна;
- пучок крапивы;
- щавель;
- 6 ст.л. сметаны;
- 3 яйца;
- 6 средних картофелин;
- пучок укропа;
- горсть урюка ( кураги);
Сварите бульон из мяса, моркови, лука, розмарина и тимьяна.
Щавель и крапиву отварите в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут. Протрите через сито.
Выньте мясо из бульона. В кипящий бульон положите порезанный кубиками картофель и урюк.
Когда картофель будет готов, влейте протертую крапиву со щавелем вместе с водой, в которой они варились, дайте покипеть 5 минут. Проверьте на соль, если нужно добавьте еще.
В тарелку налейте борщ, положите половинку яйца и ложку сметаны. Посыпьте мелко порезанным укропом.