Харуми Курихара называет это простое блюдо одним из трех ее любимых рецептов. Прекрасно понимаю, почему.
На мой вкус, баклажаны в этом рецепте необычайно полно раскрывают свой потенциал одного из наиболее универсальных овощей, который совершенно естественно сочетается с традициями и средиземноморской, и азиатских, и латиноамериканских кухонь. Что мне показалось неожиданным в японском варианте, это то, что баклажан готовится достаточно пряным: как правило, японская кухня пытается сохранить натуральный вкус продукта.
Баклажаны в пикантном соусе по-японски от Харуми Курихара
Харуми указывает, что она всегда вымачивает баклажаны, прежде, чем подвергнуть их тепловой обработке: это нужно для того, чтобы они не горчили. Впрочем, это не собственно японский, а универсальный прием.
Ингредиенты:
- 2-3 баклажана;
- 1/3 чашки соевого соуса;
- 1/3 чашки мирина или сладкого вина;
- 2,5 ст.л. сахара;
- ¼ чашки рисового уксуса;
- Растительное масло для жарки;
- 3-4 стебля зеленого лук, мелко нарезанного;
- 1 ч.л. чеснока, измельченного;
- 1 ч.л. имбиря, измельченного;
- 1-2 перчика чили, без семян, тонко нарезанного;
- 5 см лука порея, нарезанного тонкой стружкой, для украшения (опционально).
1 чашка – 240 мл
У баклажанов отрежьте края и картофелечисткой срежьте часть кожуры. Нарежьте баклажаны на кружки 2,5 см толщиной, а затем каждый кружок на 4 части. Положите баклажаны в миску с ледяной водой на 5-10 минут. Слегка отожмите баклажаны и обсушите.
Смешайте соевый соус, мирин или вино, сахар и рисовый уксус.
Нагрейте в сковороде достаточное количество растительного масла и на средне-сильном огне обжарьте баклажаны со всех сторон, чтобы они стали мягкими внутри.
Жареные баклажаны выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Переложите баклажаны в миску, залейте соусом и добавьте нарезанные имбирь, чеснок, зеленый лук и острый перец. Перемешайте.
Подавайте, украсив тонкой стружкой лука-порея.