Я обязана книге Грейс Янг The Breath of a Wok идеей приготовить баклажаны на пару, прежде чем жарить их в масле для азиатского салата. Такой способ позволяет существенно снизить количество растительного масла, которое в противном случае баклажаны будут жадно, как губка, впитывать.
Мало того, что этот рецепт более здоровый, текстура баклажана при подобной двойной обработке становится совершенно воздушной.
Постоянно готовя баклажаны самыми различными способами, я давно уже не получала такого удовольствия от результата.
Ингредиенты:
- 2 баклажана (500-600 гр.);
- 60 мл соевого соуса;
- 2 ст.л. бальзамического уксуса;
- 2 ст.л. рисового вина или сухого белого вина;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. хлопьев красного острого перца (по желанию);
- 3 ст.л. растительного масла;
- 5-6 зубчиков чеснока, измельченных;
- 3 см корня имбиря, измельченного;
- 1 ч.л. кунжутного масла;
- пол пучка зеленого лука, мелко порезанного.
Разрежьте баклажаны на бочонки 5 см, затем вертикально пополам, затем каждую половинку разрежьте на 3 части.
В чашке смешайте соевый соус, уксус, вино, сахар, соль и хлопья красного острого перца.
Варите баклажаны на пару в течение 5-8 минут или пока не станут мягкими.
Сильно нагрейте в воке или глубокой сковороде растительное масло. Обжарьте чеснок с имбирем в течение 10 секунд, добавьте баклажаны и жарьте еще 20 секунд.
Влейте соус, перемешайте, чтобы все баклажаны были покрыты соусом и жарьте еще 1 минуту.
Готовое блюдо полейте кунжутным маслом и посыпьте зеленым луком.