Шеф-повар одного московского ресторана на днях объяснял мне, как он готовит кальмары. Он варит их в японском бульоне даши при температуре 40 градусов в течение 40 минут. В итоге кальмары получаются необыкновенно нежными и натуральными.
В домашних условиях вы вряд ли захотите повторить этот опыт. Поэтому я отобрала в своем блоге пять простых рецептов приготовления кальмаров, которые доставят вам большое удовольствие.
Секрет Жака Пепэна: как жарить кальмаров
Секрет Жака Пепена как жарить кальмары
Чтобы жареный кальмар получился нежным, его надо очень недолго жарить на очень сильно разогретой сковороде. Так утверждает один из моих любимых шеф-поваров, Жак Пепэн. Я проверила это правило у себя на кухне.
Жареные на шпажках кальмары с домашним соусом айоли
Жареные на шпажках кальмары с домашним соусом айоли
Усвоив правила Папэна, можно готовить кальмары на разный манер. Перед вами очень эффектный способ подачи жареных кальмаров на шпажках: очень удобный коктейльный вариант. Не поленитесь приготовить к кальмарам домашний соус айоли.
Тайский салат с кальмарами
Идея этого салата заключается в том, что колечки кальмаров выполняют в нем ту роль, которая традиционно отводится лапше
А в Испании салат из Кальмаров готовят так.
Кальмары, обжаренные в пасте мисо
Кальмары, обжаренные в пасте мисо
Напоследок – рецепт приготовления кальмара стир-фрай в пасте мисо.